摘要： 葡萄酒的流泪“眼泪”，也便是葡萄咱们常说的挂杯，也有人称其为“酒腿”，酒也那末它是流泪若何组成的呢？惟独会“流泪”的酒才是好酒吗？ ABSTRACT： How do the tears of wine form? And are they the marks of fine wines?

斟好酒后，偏远地晃动羽觞，葡萄让酒液逐渐地沿着杯壁旋转，酒也待停止后，流泪酒液会以弧形概况条形纹沿着杯壁逐渐地向下滑落，葡萄这便是酒也咱们常说的挂杯。浪漫的流泪法国人将其称为“葡萄酒的眼泪”。良多人以为惟独会“流泪”的葡萄酒才是好酒，事实真的酒也是这样吗？

一、“酒泪”从何而来？

首先，流泪葡萄酒尽管不会真的葡萄“流泪”，着实酒泪只是酒也形貌在摇杯后、葡萄酒泛起的一种物理天气。酒泪眼前的道理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）”。轻摇羽觞后，葡萄酒会在羽觞内壁组成一层薄薄的液体膜。由于液体薄膜中的酒精极易挥发，以是在其挥发后，这一液体概况的张力就会失衡，在重力的熏染下，酒液便又会沿着杯壁逐渐地流回到羽觞中，恰似尤物扑簌而下的眼泪。

二、挂杯的厚薄以及详尽水平又能剖析甚么？

当咱们用适宜的羽觞来品酒时，简直所有的葡萄酒都市有“酒泪”。酒精是酒泪组成、也便是导致挂杯天气的主要原因。除了此之外，糖分以及甘油等含量也起着不可漠视的熏染。假如酒泪在杯壁勾留的光阴较长，则剖析酒中的酒精、糖分以及甘油等含量也相对于较高，反之亦然。

三、酒泪与葡萄酒的品质无关吗？

信托当你看过上述道理之后，已经知道葡萄酒的品质着实跟酒泪并无甚么关连。“酒泪”是葡萄酒酒体成熟的个别展现，而差距产区、差距酒庄致使差距酿酒师对于所酿造葡萄酒的酒体是各有尺度的，相互之间并无甚么可比性。同时，酒质的高下不是只取决于这些因素，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁以及酸度以及干浸出物的失调性、香气的丰硕性以及重大性、口感的丰郁性战争衡性，以及余味的不断性等泛滥因素。因此，咱们不能只经由旁不雅酒泪来分说一款酒的黑白。（文/Tina）